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Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la ela

Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la ela

Autor: Equipo Vértice
Editorial: VERTICE
Paginas: 126
Edición: 01edición
Fecha edición: 01-06-2010
Colección: HOSTELERIA Y TURISMO
ISBN: 9788499311449
Precio: 25 €

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Esta publicación desarrollada por Editorial Vértice es uno de los módulos que componen el Certificado de Profesionalidad denominado ?Operaciones básicas de cocina'. Está dirigido a todos los profesionales de cocina interesados en la preelaboración de alimentos, la preparación y presentación de elaboraciones culinarias sencillas y en la asistencia en la preparación de elaboraciones más complejas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos.



El ámbito profesional al que busca orientar desarrolla su actividad profesional como auxiliar o ayudante, tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería.



1.- Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones



1.1. Clasificación, definición y aplicaciones



1.2. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución



1.3. Aplicación de técnicas y procedimientos sencillos



1.4. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

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