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Preelaboración y conservación de vegetales y setas

Preelaboración y conservación de vegetales y setas

Author: Almudena Villegas Becerril
Editorial: IDEAS PROPIAS
Pages: 254
Edition: 1edition
Edition date: 01-09-2014
Collection: HOSTELERIA Y TURISMO
ISBN: 9788498394627
Price: 17,95 €

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Los vegetales y las setas son productos que llegan a la cocina frescos. Sin embargo, es necesario un proceso de preelaboración para su conservación en óptimas condiciones y para su posterior regeneración y tratamiento. En este libro, el lector encontrará un apoyo para la consulta de diversos contenidos relacionados con la maquinaria, equipos e instrumentos para el tratamiento de vegetales y setas y con los procesos de conservación: desde los últimos avances en esta materia hasta las formas de consumo más tradicio-nales, como encurtidos o conservas. El objetivo de este manual es que el futuro cocinero y cualquier aficionado a la cocina conozcan los procesos de elaboración de una gran variedad de hortalizas y legumbres, así como de las principales especies de setas. El profesional de la cocina, como preparador, debe acercarse a esta materia prima con esmero, ya que el mundo vegetal es riquísimo en variedad y calidad.
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