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Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza

Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza

Author: Almudena Villegas Becerril
Editorial: IDEAS PROPIAS
Pages: 306
Edition: 1edition
Edition date: 01-10-2014
Collection: HOSTELERIA Y TURISMO
ISBN: 9788498394641
Price: 20,95 €

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Un conocimiento adecuado en las diferentes técnicas de preelaboración de carnes tendrá como consecuencia la presencia de la calidad en las distintas elaboraciones culinarias que ofrecen estos productos. En este libro, se explicarán las diversas máquinas y utensilios que se deben utilizar para el tratamiento de los productos cárnicos, así como los modos de conservación, envasado y regeneración. Se estudiarán los distintos tipos de carne y sus procedimientos de trabajo para su posterior comercialización. Con este manual ampliará su conocimiento en los métodos de preelaboración, tan importantes en una cocina profesional. Además conocerá múltiples procesos culinarios que le resultarán muy efectivos a la hora de llevar a cabo sus propias elaboraciones.
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