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Operaciones de acondicionado de materias primas

Operaciones de acondicionado de materias primas

Author: Caballero Abellán, María José
Editorial: SINTESIS
Pages: 184
Edition: 1edition
Edition date: 01-06-2020
Collection: Tecnologías Alimentarias
ISBN: 9788413570129
Price: 21 €

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Esta obra expone de forma clara, práctica y didáctica cómo realizar las operaciones de preparación de las materias primas, según el producto alimenticio que se vaya a elaborar.

Se estructura en ocho capítulos que contextualizan las operaciones de selección, limpieza y acondicionado de las materias primas. También se describen las técnicas y métodos de pelado, reducción de tamaño, separación y distribución de componentes, de moldeado y conformado de masas, y de inactivación enzimática. En cada capítulo se propone una serie de prácticas detalladas para aplicar y afianzar los contenidos. Además, contiene numerosos recursos didácticos que permitirán a los estudiantes y profesionales del sector alimentario comprender mejor y de forma más segura las operaciones de acondicionado de materias primas.

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