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Los procesos de preelaboración y conservación de alimentos en cocina

Los procesos de preelaboración y conservación de alimentos en cocina

Author: Pérez Oreja, Nuria
Editorial: SINTESIS
Pages: 304
Edition: 1edition
Edition date: 01-05-2015
Collection: HOSTELERIA Y TURISMO
ISBN: 9788490771365
Price: 25 €

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Esta obra expone las competencias profesionales, personales y sociales asociadas a la dirección en cocina, y más concretamente en lo que se refiere a la planificación de los procesos de preelaboración de materias primas, caracterizando las técnicas de limpieza, corte y racionado necesarias en función de su posterior uso, zonas de producción, sistemas y métodos de envasado y conservación y control de consumos.

Los contenidos están tratados de forma práctica y directa para servir de guía al profesional, y más en concreto para el estudiante del módulo ?Procesos de preelaboración y conservación en cocina?, cuyos objetivos son dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

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