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Aprovisionamiento de materias primas en cocina

Aprovisionamiento de materias primas en cocina

Author: Equipo Vértice
Editorial: VERTICE
Pages: 184
Edition: 1edition
Edition date: 01-09-2011
Collection: HOSTELERIA Y TURISMO
ISBN: 9788499314013
Price: 25 €

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Este manual incluye una de las unidades formativas que componen los contenidos exigidos para conseguir el Certificado de Profesionalidad ?Operaciones básicas de cocina?. Gracias a este temario nos acercamos al ámbito de la cocina en el plano profesional, definiendo su estructura y organización. Cabe destacar las fórmulas usuales de presentación de las materias primas de uso común, indicando calidades, características y necesidades de regeneración y conservación.



ÍNDICE:



1. El departamento de cocina

1.1. Definición y organización característica.

1.2. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.

1.3. Especificidades en la restauración colectiva.

1.4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina

2.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.

2.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.

2.3. Controles de almacén.

3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina

3.1. Los huevos.

3.2. El arroz.

3.3. Las hortalizas.

3.4. Las legumbres.

3.5. Condimentos y especias.

3.6. Los pescados.

3.7. Los mariscos.

3.8. Las aves.

3.9. Las carnes.

4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina.

4.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas.

4.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.

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