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Procesos de preelaboración y conservación en cocina

Procesos de preelaboración y conservación en cocina

Autor: Pérez, Nuria
Editorial: SINTESIS
Planes: 408
Edició: 01a edició
Data edició: 01-06-2011
Col·lecció: HOSTELERIA Y TURISMO. SINTESIS
ISBN: 9788497567497
Preu: 26,5 €

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Esta obra ofrece la formación necesaria para la organización y desarrollo de la producción en cocina. Todos sus contenidos están tratados con un carácter eminentemente aplicado que favorece la adquisición de las capacidades adecuadas para los siguientes objetivos:





? Identificar materias primas y caracterizar sus propiedades


? Analizar espacios, maquinaria, útiles y herramientas, y distinguir sus características, aplicaciones y principios de funcionamiento.


? Determinar las operaciones preliminares de las materias primas según su naturaleza con el fin de aplicar los procesos de preelaboración correctos según la normativa higiénico-sanitaria.


? Seleccionar tanto los métodos como los equipos de envasado y conservación acordes a las necesidades y características de los géneros y elaboraciones culinarias.


? Establecer los sistemas de regeneración adecuados en cada caso.





En definitiva, con este libro el estudiante y profesional en ejercicio dispondrán de los conocimientos técnicos específicos para el desempeño de las actividades profesionales asociadas a la dirección de cocina y operaciones de catering tanto en el ámbito de la restauración tradicional como en cocinas de colectividades, catering o cualquier otra forma de restauración.

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