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Preelaboración y conservación de los alimentos

Preelaboración y conservación de los alimentos

Autor: Infantes Ollé, David
Editorial: ALTAMAR
Planes: 291
Edició: 1a edició
ISBN: 9788415309499
Preu: 30 €

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TABLA DE CONTENIDO
1. Recepción de materias primas.
2. La gestión de las materias primas.
3. La cocina y la organización del trabajo.
4. Equipos, batería y utensilios.
5. Hortalizas.
6. Legumbres, arroz y pastas.
7. Lácteos, grasas y huevos.
8. Pescados.
9. Marisco.
10. Carnes.
11. Aves y caza.
12. Hongos, hierbas y condimentos.
13. Técnicas de envasado y conservación.
14. Técnicas de regeneración

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