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Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, past

Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, past

Autor: Almudena Villegas Becerril
Editorial: IDEAS PROPIAS
Planes: 384
Edició: 1a edició
Data edició: 01-11-2014
Col·lecció: HOSTELERIA Y TURISMO
ISBN: 9788498394658
Preu: 24,95 €

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Las hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos permiten realizar numerosas elaboraciones que contienen ingredientes simples, pero no por ello son platos sencillos. Cada producto requiere la aplicación de una técnica diferente, que se deberá conocer para obtener el resultado adecuado. Almudena Villegas, autora de esta obra, expone los principales métodos para seleccionar y trabajar con productos de calidad, así como las diferentes técnicas de preelaboración, elaboración y conservación que requiere cada tipo de alimento. Además, el profesional aprenderá a organizar guarniciones equilibradas y a tratar los volúmenes y los colores de los platos con elegancia y sencillez. Con los recursos ofrecidos en este manual, el lector identificará la maquinaria que se utiliza en cada proceso y logrará realizar las operaciones necesarias para la regeneración de estos platos.

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