Matèries

També pots seguir-nos a
Acceptem
Aprovisionamiento de materias primas en cocina

Aprovisionamiento de materias primas en cocina

Autor: Equipo Vértice
Editorial: VERTICE
Planes: 184
Edició: 1a edició
Data edició: 01-09-2011
Col·lecció: HOSTELERIA Y TURISMO
ISBN: 9788499314013
Preu: 25 €

Avisar-me quan estigui disponible
0 (0) Valori i miri les opinions sobre aquest llibre

Este manual incluye una de las unidades formativas que componen los contenidos exigidos para conseguir el Certificado de Profesionalidad ?Operaciones básicas de cocina?. Gracias a este temario nos acercamos al ámbito de la cocina en el plano profesional, definiendo su estructura y organización. Cabe destacar las fórmulas usuales de presentación de las materias primas de uso común, indicando calidades, características y necesidades de regeneración y conservación.



ÍNDICE:



1. El departamento de cocina

1.1. Definición y organización característica.

1.2. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.

1.3. Especificidades en la restauración colectiva.

1.4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina

2.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.

2.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.

2.3. Controles de almacén.

3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina

3.1. Los huevos.

3.2. El arroz.

3.3. Las hortalizas.

3.4. Las legumbres.

3.5. Condimentos y especias.

3.6. Los pescados.

3.7. Los mariscos.

3.8. Las aves.

3.9. Las carnes.

4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina.

4.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas.

4.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
Llibres relacionats
Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina. g.s.
Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina. g.s.
Carrero Casarrubios, María Pilar; Armendáriz Sanz, José Luis
242 pàg
25,5 €Comprar llibre
Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina  2.ª edición  2019
Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina 2.ª edición 2019
Armendáriz Sanz, José Luis; Carrero Casarrubios, Mª Pilar
374 pàg
29 €Comprar llibre

Comentaris i valoracions

Escrigui el seu comentariLogin per valorar
Informació