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Aprovisionamiento de materias primas en cocina

Aprovisionamiento de materias primas en cocina

Autor: Adrián Cabrera Moruno
Editorial: IDEAS PROPIAS
Planes: 162
Edició: 1a edició
Data edició: 01-11-2014
Col·lecció: HOSTELERIA Y TURISMO
ISBN: 9788498395068
Preu: 14,75 €

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En este manual se explicarán paso a paso los aspectos esenciales del proceso de aprovisionamiento de alimentos para la cocina, con el fin de proporcionar al lector las capacidades y conocimientos necesarios para un óptimo desarrollo de las tareas de emisión y recepción de materias primas, así como el adecuado almacenamiento de estas. A lo largo de las siguientes unidades didácticas se estudiarán los aspectos más importantes dentro del mundo de la hostelería, desde el funcionamiento y la estructura de la cocina, hasta la clasificación gastronómica y su uso comercial, todo ello sin olvidarse de la formalización y el traslado de solicitudes sencillas. Esta excelente obra ofrecerá al alumno los conocimientos adecuados para que se desenvuelva con soltura en un mundo profesional cambiante y en constante crecimiento como es el de la restauración, y le ofrecerá la posibilidad de conocer el proceso de desarrollo de aprovisionamiento interno de la cocina.
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